葱香千层肉饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
千层肉饼有肉有主食，再来一碗素菜汤，一顿饭就有着落了。有时我会用生肉馅做，有时也会用熟肉馅来做。这一生一熟，各有不同的味道和口感。生馅鲜嫩，饼湿润柔软；熟馅干香，饼不湿但很酥。如果你吃过掉渣儿烧饼，你就知道那上面的肉馅就跟我这个饼的馅很像了。烙饼在北方太平常了，换个馅儿、换个样，就是一道新的饼。一周一次烙饼也是再平常不过了，但即使三天两头吃，也从来没吃腻过。
葱香千层肉饼营养建议
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含糖量 19.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
葱香千层肉饼的食材2人份
- 面粉260克
- 猪肉馅200克
- 凉水175克
- 大葱半棵
- 盐少许
- 酱油少许
- 黑胡椒粉2克
葱香千层肉饼的做法
1
面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右
2
揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用
3
肉馅准备好，大葱切末
4
炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用
5
饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以
6
把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅
7
在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料
8
下皮向上折，形成一个小方形
9
将折好的小方块向左折，上下各一刀
10
上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形
11
如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严
12
先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分
13
平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅
成品图
葱香千层肉饼的烹饪技巧
肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了
面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性
这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量