可可蛋糕卷

材料A：热水40克、可可粉20克
材料B：鸡蛋黄60克(3个) 、细砂糖20克、色拉油50克、牛奶30克、低筋面粉75克
材料C：鸡蛋白120克(3个)、细砂糖50克、柠檬汁3克、食盐1克
材料D：动物性淡奶油300克、细砂糖25克

提前把油纸铺在烤盘上备用，再把A材料混合搅拌匀备用，鸡蛋分离后取蛋黄加20克细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，再分次加入色拉油，每次等搅拌匀后再加下一次，等色拉油完全搅拌匀一次性加入牛奶拌匀

把备用的A材料倒入蛋黄糊中完全的拌匀，再把低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用(拌匀如图8)，取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐继续打发，把糖分三次加入蛋白中，等打发至略粗泡时第一次加入细砂糖

继续打发至细腻泡沫时第二次加入细砂糖，再继续打发至湿性状态加入最后一次细砂糖，直至继续打发至蛋白硬性状态；取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中

完全的搅拌匀，再取备用的烤盘把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平轻轻提起震出空气；烤箱提前预热，温度为170度上下火，烤盘放入中层时间约20-25分钟出炉

趁热把蛋糕移出烤盘，再取一张大小跟铺烤盘相同的油纸铺在蛋糕体上，蛋糕体两头的上下油纸用手捏紧翻面，趁热把烤盘油纸掀开，最后继续覆盖上油纸翻面，用刀把蛋糕体尾端斜切(如图22)

取D材料混合打发，盆底垫冰水打发至硬性，用抹刀把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体上，在蛋糕体的尾端斜切处不需抹奶油(这样封口处更服帖)，再用擀面杖帮忙卷起来用油纸包好放入冰箱冷藏半小时即可切开食用