肉末炒毛豆
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 初级入门
毛豆除了水煮，还能这样做，是最好吃的做法，鲜香可口特下饭，一定要拿着勺子舀着吃才过瘾，开胃那是绝对的，食欲不振就选它啦。
肉末炒毛豆营养建议
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含糖量 5.74克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉末炒毛豆的食材2人份
- 猪肉1块
- 毛豆1碗
- 生姜1块
- 大蒜2瓣
- 小葱1颗
- 料酒1勺
- 生抽1大勺
- 豆瓣酱1大勺
- 盐1勺
- 油1勺
- 生粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 鸡精1小勺
- 白砂糖1小勺
肉末炒毛豆的做法
1
毛豆剥出豆荚里面的毛豆米，放入清水中，用手搓毛豆，将毛豆表面的那层薄膜搓掉。豆粒会沉淀在水底，薄膜会漂浮在水面上，倒掉表面的水去除薄膜，重复几次，直到彻底干净
2
锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，放入一小勺盐和一小勺食用油，将毛豆放入锅中，再次煮沸焯水，然后将毛豆捞出来，沥干水分
3
猪肉一块，清洗干净以后，用刀剁成细碎的肉末。切好的肉末放入碗中，加入适量生粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀以后腌制15分钟备用
4
锅烧热，放入一勺食用油，转小火，放入1大勺豆瓣酱，将豆瓣酱煸炒出红油，然后放入葱姜蒜末炒出香味。炒豆瓣酱的时候一定要小火，香味才会出来，而且不容易焦糊
5
将腌制好的肉末倒入锅中，迅速翻炒至肉末变色，并且要将肉末炒散至粒粒分明在状态
6
加入适量料酒
7
将沥干水分的毛豆倒入锅中。翻炒片刻，喜欢吃辣味的话，可以在这一步加入尖辣椒进去
8
往锅中加入适量生抽，翻炒均匀。喜欢酱色重的话，可以加入少许老抽进去。生抽调味，老抽调色
9
然后往锅中加入少许白砂糖、细盐和少许鸡精，翻炒均匀，就可以盛入盘中，上桌享用啦
成品图
肉末炒毛豆的烹饪技巧
猪肉可以选择纯里脊肉，最好是加一点点肥肉进去一起剁成肉末，炒出来之后口感才不会发干
毛豆焯水的时候，水里面加入少许盐和食用油，是为了保持翠绿的颜色，不会发蔫发黄
毛豆焯水之后一定要沥干水分，或者用厨房纸巾包住毛豆，将毛豆表面的水分吸干，入锅的时候才不会溅油