传统樱桃派
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
这款传统樱桃派是母亲节前夕做的，也是欣宝放学后的下午茶甜点。这是目前尝试的第二款派，用了君之老师的方子，味道和口感都超赞！话说派皮太酥松了，一不小心就会切碎，给拍照增加了不少难度呢。有时间也给孩子做上这样一款甜点吧，相信一定会让孩子吃到嘴里，甜到心里！因为它包含了妈妈对孩子的浓浓爱意，孩子品尝的是幸福甜美的滋味。做美食要细心，还得有耐心，给孩子做美食更得多花点心思。相信只要肯努力，孩子一定能理解妈妈的用心！妈妈的爱是世间最无私的爱，妈妈的味道是无法复制和比拟的，它是每个孩子心中最美的味道！
传统樱桃派营养建议
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含糖量 18.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
传统樱桃派的食材2人份
- 低筋面粉160克
- 樱桃250克
- 黄油80克
- 鸡蛋黄1个
- 水118克
- 食盐3/8小勺
- 玉米淀粉10克
- 柠檬汁1/2小勺
- 细砂糖85克
传统樱桃派的做法
新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开去核即可）称重
去核后的樱桃放入锅中，加入60克细砂糖和60克水
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖完全溶化，煮沸后，转小火再煮1分钟
煮好的樱桃过滤，滤完水的樱桃备用
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克，如果没达到，则加水（配方分量外）至140克
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉
称好的140克樱桃糖水重新放入锅内煮开，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态后关火，加入1/8小勺盐和柠檬汁搅拌均匀
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅，做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用
黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、25克细砂糖、1/4小勺盐、38克冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里
用刮板按压揉搓成为湿润的面团
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋，将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片
移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。移去剩下的保鲜袋，并用擀面杖将多余的派皮去掉
冷却后的樱桃派馅倒入派皮里
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面
在派皮表面刷一层全蛋液
用牙签在派皮表面扎若干个小孔
烤箱预热，将派盘放在烤箱下层，220度烤25分钟左右，直至表面呈金黄色即可
传统樱桃派的烹饪技巧
这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合放置樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，这款派皮不容易因派馅渗透而变软
表面刷全蛋液，烤出的派会有一层漂亮的光泽
入烤箱前，记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时内部产生的热气才能释放，否则派皮会鼓起甚至被撑裂
派在冷却后再切块，因为派馅冷却后才会凝固。如果热的时候切，派馅容易流出来，影响卖相