慢炖狮子头
- 炖
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
一般北方做狮子头喜欢油炸后再红烧，味道虽然很好但过于厚重，今天介绍一种南方的清炖做法，更加鲜美。
慢炖狮子头营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
慢炖狮子头的食材2人份
- 五花肉200克
- 葱2颗
- 姜适量
- 鸡蛋1个
- 小白菜2颗
- 食盐适量
- 亚麻籽油10毫升
- 淀粉适量
- 白胡椒粉适量
慢炖狮子头的做法
1
葱切段，姜切末，加一点温水泡一会儿
2
滤出葱姜水备用
3
五花肉选用肥瘦相当的，即肥肉在一半左右，不然狮子头容易柴。自己剁的肉馅最好，买现成的肉末最后成品口感会差一些
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加入一个鸡蛋，加点淀粉、白胡椒粉，用手抓匀
5
然后慢慢加入葱姜水，不断用手划圈，搅打，一定不要一次放多，要让肉吃水，但是保持能成型的状态，太稀会无法成型。这个过程要10多分钟，一直到肉开始有黏度。然后用同样的手法慢慢加入10ml亚麻籽油
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放盐调味，然后开始摔打肉团，把肉团捧起来，摔下去，一遍团，一边摔。这个过程帮助肉团紧密，排出肉粒间的空气泡，更成型，吃的时候，肉粒都粘在一起，紧实多汁
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煮一锅足够没过肉丸的水，开锅后放入肉丸，慢慢用筷子拨动，使肉丸成为圆形
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肉丸变硬后就可以捞出了，经过摔打的肉丸很紧实，煮后不会散开
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砂锅底垫上一片菜叶，放入肉丸，倒入刚才煮肉丸的汤，放一点点盐，鸡精，大火煮开，最小火炖3个小时
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建议每半个小时检查一下，文火炖一般不需要添水，如果汤蒸发太多可以添点肉汤，也要拿筷子偶尔拨一下肉丸，看看有没有因为压得太实而糊底
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炖好后，放两颗菜心，伴着满屋子的肉香，肉丸紧实，里面多汁，拨开还能看见肉撕开的质感
成品图
