红烧杏鲍菇
- 烧
- 酸甜味
- <15分钟
- 初级入门
经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇，将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹，一口咬下，是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮，混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香，还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼，胜似鲍鱼。这样美味的一道菜，怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容？！
红烧杏鲍菇营养建议
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含糖量 4.2克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红烧杏鲍菇的食材2人份
- 杏鲍菇400克
- 猪肉250克
- 虾仁120克
- 白芝麻适量
- 色拉油适量
- 食盐3克
- 花椒1/2小勺
- 鸡精1/4勺
- 五香粉1/4勺
- 料酒3毫升
- 淀粉2毫升
- 小葱15克
- 姜3克
- 香油2小勺
- 番茄酱2大勺
- 橙汁2大勺
- 白糖3克
- 白醋少许
红烧杏鲍菇的做法
将猪肉洗净，剁成肉馅
花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味
虾仁剔除沙线，冲洗干净
将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅
放入香油、淀粉，搅匀
杏鲍菇洗净，切去两头
刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形
放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹
油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透
捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹
另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀
盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可
红烧杏鲍菇的烹饪技巧
菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少来调整食材数量
搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲
杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，颜色会很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿
炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量