蔓越莓米发糕
- 蒸
- 酸甜味
- <15分钟
- 初级入门
虽然我是北方人，但是以南方独特的米发糕情有独钟。以前不会自己做，总是买外面的吃。花钱贵是一方面，还因为北京做米发糕好吃的地儿不多。景山东门有一家点心卖得不错，米发糕也特别香甜暄软。为了吃这口儿，我坐公交来回要花2个半钟头，虽然中途有不少街景，还能看到故宫儿角楼和部分护城河，但时间成本确实够高的。 后来，我就自己琢磨做米发糕。经过多次实践，我发现，如果单纯用大米发酵，蒸出来的发糕极易塌陷，这除了和大米缺少筋性导致没有足够的支撑力有关，还因为米糊太稀也不易涨发。基于这两个原因，我在米浆中加了适量小麦面粉，就再也没有出现过米发糕涨不起来的现象了，100%成功。 原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。 米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！
蔓越莓米发糕营养建议
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含糖量 38.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓米发糕的食材2人份
- 大米200克
- 面粉80克左右
- 醪糟2勺约40克
- 白糖20克
- 干酵母4克
- 蔓越莓干适量
- 凉水适量
蔓越莓米发糕的做法
普通大米200克，捡掉杂质
用清水淘洗两遍，用高过大米2公分的凉水浸泡数小时，如果天热隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米发酵
将泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以
加两大勺醪糟，有增甜增香气的作用，还能促进米浆发酵
用破壁料理机的果汁或者酱汁程序，大约1分半钟就可以
转眼间，大米粒全部变成洁白的米浆
将米浆倒入一个足够大的深盆里
加入适量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊状态
挑起米浆，呈较浓稠状态，如细丝带般垂落下来就可以了
加入适量白糖和干酵母
充分搅拌融化后蒙保鲜膜，放在温暖处基础发酵；现在刚入秋，北方的室温约在28、9度，因为有面粉的辅助，大约发2.5个小时就成了
发酵快完成时，将适量的蔓越莓干切碎
蛋挞模具中刷少许植物油；没有蛋挞模具，用普通的饭碗也可以，碗壁内也要刷油
发酵好的米浆有原来的2-3倍大，表面有“呼之欲破”的气泡，并且伴有酒酿的酸甜味
用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态
模具内壁再用刷子刷一刷，使内壁均匀着油，将米浆舀入模具中至7分满为宜，表面再撒上蔓越莓碎
将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟再开火；先开大火加热锅底的水，再转中小火使米糊能缓慢涨发，5分钟后转中火，蒸15分钟；也就是水开后全程蒸20分钟
焖5分钟再揭盖，香甜的味道扑鼻而来
蔓越莓米发糕的烹饪技巧
大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米浆时，只要料理机能将米浆转起来就可以，水量不能多，如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力；加面粉是为了给米糊一些支撑力，但也不宜太多，否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感
加了醪糟的米糕味道比不加要浓香，但不是必须的；糖量随喜欢的口感来添加
米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感，吃剩下的只需回锅热几分钟，又能恢复到刚出锅时的口感