诗文 | 小米戚风 |
释义 |
![]() 小米戚风
戚风的食材,不外乎蛋、粉、水、油、糖。鸡蛋、鸭蛋都做过戚风,低筋面粉、中筋面粉、玉米粉、糯米粉也都做过戚风,今天想用小米来做。\n 金黄的小米,看着就让人欢喜,但要把它磨成粉,再过筛,就有点麻烦了,我不想那么麻烦,就把它煮成粥再打成小米糊,少少地加点低筋面粉,做成绵软膨松的小米戚风。\n备注\n1 小米粥太少不好熬,打成米糊后取70克。\n2 清单给出的量是一个6寸戚风圆模的用量,我是3个一起做的,过程图中的量是上述3倍。 小米戚风营养建议
小米戚风的食材2人份
小米戚风的做法
1
![]() 取70克小米,淘洗一遍后加水,米:水=1:10
2
![]() 先大火煮开,转小火熬煮,不时搅拌以防糊底
3
![]() 将小米粥放入料理机打成米糊。小米糊的状态如图状态
4
![]() 鸡蛋打入无水无油的深盆,用同样无水无油的最大号(1大勺)量勺舀出蛋黄,放入其他容器中;蛋清盆放冰箱冷冻。没有量勺的可用喝汤的勺子舀蛋黄,或者用你知道的任何一种方法分离蛋清和蛋黄
5
![]() 另取一深盆,称出70克小米糊,倒入蛋黄,加油和盐,用手动打蛋器(简称手抽)搅拌均匀,看不出油花
6
![]() 筛入低筋面粉,手抽沿红色箭头方向“z”字形搅拌,注意不要画圈搅拌
7
![]() 拌好的小米蛋黄糊如图状态,放一边备用
8
![]() 此时可预热烤箱,上下火150 ℃。拿出蛋清盆,盆壁会有结冰,不必管它,一次性加糖30克(也可分三次加,没有多大区别),电动打蛋器先低速后高速打发蛋清
9
![]() 约5分钟,感觉打蛋头有阻力了,关闭打蛋器电源,手动搅匀打发的蛋白后提起打蛋头,呈如图状态
10
![]() 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中
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![]() 右手持手抽如红色箭头所示,从2点方向往8点方向兜底翻拌,左手如紫色箭头示意方向转动盆子,将蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀
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![]() 拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,如上图一样翻拌,大致拌匀
13
![]() 接着换刮刀翻拌,可以先把盆边上的蛋糕糊刮到中间后,用与上述相同的方法翻拌均匀
14
![]() 准备好活底戚风模具,倒入蛋糕糊至模具8分满即可,在桌上轻震几下,震出大气泡。戚风模具不能用不粘模具,不能垫油纸,不能有油,因为戚风是靠模具壁爬高的
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![]() 烤箱上火120~130 ℃,下火150 ℃,放入下层,烤50分钟左右,烤到蛋糕涨到最高又回落,有浓郁的蛋糕香味飘出就烤好了
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![]() 出炉震一下倒扣晾凉。这是我独创的倒扣方法,嘿嘿~~
17
![]() 脱模后切块享用。格琳诺尔有机黄小米,每一粒都能满足你
成品图
小米戚风的烹饪技巧戚风开裂是正常的,尤其是中空烟囱模,不开裂还不好看。如果实在追求不开裂,那就低温慢烤,至于多低的温度,多长时间,那要看你家烤箱的脾气,多实验几次就心中有数了。\n |
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