清蒸鲜竹卷
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
我们常去的那家酒楼里有一道点心，我家小妞特别喜欢吃，叫【鲜竹卷】，它既是小吃也是菜，荤素搭配的馅料，吃起来也不觉得腻。馅料用木耳丝、腐竹或水晶粉丝，胡萝卜以及肉丝调配而成的，用薄薄的一层豆腐皮卷起来，油炸过后再蒸熟，浇上酱汁就可以大快朵颐了。 婆婆看妞儿喜欢吃，又担心孩子多吃了油炸的食品而上火，她老人家上街买菜时，顺道就买了几张豆腐皮回来，叫我学着酒楼的做法，试一试不用油炸的鲜竹卷，看看味道如何，假若好吃，等周末就可以做给孩子解馋。这不，今晚就做了一份。因为是第一次做这款小吃，食材搭配的较为随意，味道也不错。
清蒸鲜竹卷营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
清蒸鲜竹卷的食材2人份
- 黄瓜1根
- 香菇3个
- 藠头1小把
- 猪肉100克
- 千张3张
- 香菇小酱1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 油适量
清蒸鲜竹卷的做法
1
备好食材，瘦肉提前煮熟，煮熟后撒一克盐腌制一会儿。小提议：将肉丝换成煎鸡蛋或火腿肠更好，不会卡牙
2
藠头去须，洗净沥干水
3
备好豆腐皮，豆腐皮一般的市场都有售的，熟食店做春卷的多数也是用它做皮
4
黄瓜洗净切丝、藠头叶子和梗分开切段
5
干冬菇泡软切丝，猪肉撕成肉丝
6
热锅倒油，将藠头和冬菇煸炒出香味
7
倒入肉丝，调入香菇小酱和蚝油，翻炒均匀
8
倒入藠头叶子，拌匀后铲起
9
倒入黄瓜丝拌匀，待用
10
将大块的豆腐皮分成六份，取一小份在案板上摊开，放入调好的馅料，两头留一点空隙，这样就可以完整地包起来，卷成约10厘米长的豆皮卷
11
整齐码在碟子上，放入蒸锅中，遮上盖、大火蒸6分钟左右
12
碗里盛点水，倒入淀粉，调成淀粉浆，在锅中煮至浓稠
13
均匀淋在鲜竹卷上面即可
成品图
清蒸鲜竹卷的烹饪技巧
小贴士：勾芡是让鲜竹卷的口感更顺滑一些