汤种豆沙花环面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。豆沙花环面包是把包着豆沙的圆圆面团，擀平，煎几刀后扭结成花型，豆沙分散在面团上面，我家人喜欢豆沙更喜欢这造型的豆沙面包。
汤种豆沙花环面包营养建议
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含糖量 38.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
汤种豆沙花环面包的食材2人份
- 高筋面粉210克
- 低筋面粉56克
- 红豆沙200克
- 鸡蛋30克
- 白糖42克
- 食盐4克
- 酵母粉4克
- 水85克
- 黄油22克
- 奶粉20克
汤种豆沙花环面包的做法
1
把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀，放在炉子上面边加热边搅拌，加热至65摄氏度关火，如果没有温度计，当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里，或者用保鲜膜覆盖面糊，以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用，但必须在一周内使用
2
将冷藏好的汤种取84克和除黄油、红豆沙外的材料一起混合，用面包机搅拌成光滑的面团，加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵
3
面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟
4
在松弛过程中，把豆沙分成20克一份，将松弛好的小面团压成小圆饼状，翻面，包入豆沙馅
5
像包包子一样把豆沙馅包入其中，把收口收紧，擀成椭圆型
6
把椭圆型面团对折，用剪刀剪四刀，但不要剪断
7
将小面团展开，轻轻地将面团拉长些，卷起来打个结，放在室温下进行最后发酵。在小面团刷一层蛋液，放在烤箱中层，上火180°C，小火150°C，烘烤15分钟
8
成品图
汤种豆沙花环面包的烹饪技巧
我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整
如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右，烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整