镜面鸡蛋羹

打好鸡蛋，留半个鸡蛋壳

将留下的半个鸡蛋壳冲洗干净，鸡蛋与水的比例就靠它了

重点来了: 鸡蛋液与凉白开的比例为1:1.5哦，前面留的半个鸡蛋壳就起大作用了。那么一个鸡蛋所对应的水就是3半杯，两颗鸡蛋刚好6半杯。也就是用那半个鸡蛋壳装6次凉白开加入鸡蛋液中。并加少许盐。 然后按一个方向搅拌，记住必须得是一个方向哦！

将搅拌好的鸡蛋液进行过滤，这样做的原因有二。其一，可以去除鸡蛋液中的空气及气泡；其二，去除鸡蛋的胚胎组织。 这样蒸出来的鸡蛋羹不会有蜂眼，而且口感滑嫩细致

将过滤好的鸡蛋液，分装在盅里。然后静置10分钟左右。这样同样是为了祛除其中残留的空气。 各滴入两滴食用油，等待上锅

冷水上锅，盖上锅盖。大火水开之后，转中火10分钟。 关火，不要着急揭开，闷上一两分钟。然后加点葱花，滴入香油，倒上酱油