蓝莓毛毛虫
- 烘焙
- 果味
- <30分钟
- 中级掌勺
毛毛虫是小时候最爱的面包，今天做的这款面包加了最爱吃的蓝莓，奶油。
蓝莓毛毛虫营养建议
-
含糖量 32.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蓝莓毛毛虫的食材2人份
- 高筋面粉140克
- 牛奶60克
- 奶粉55克
- 糖粉20克
- 黄油30克
- 鸡蛋1个
- 细砂糖10克
- 低筋面粉20克
- 盐1克
- 酵母2克
- 水40克
- 蓝莓果酱20克
- 喷射稀奶油适量
蓝莓毛毛虫的做法
1
高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团
2
柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵
3
第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟
4
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条
5
卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅
6
水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒
7
面糊放凉，加入蛋液45克拌均
8
伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上
9
长帝贝贝CRWF32AM烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，
10
烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油
成品图
蓝莓毛毛虫的烹饪技巧
中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；
油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；
肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。
每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同