红烧金鲳鱼
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。 在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。 金鲳鱼，“金”寓意财富，“鲳”音“昌”，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，也适合家中的老人和小朋友食用。当然喽，各地有各自的风俗和饮食习惯，别我这么一说，大家全都买金鲳鱼，到时涨价可不怪我噢。 哈哈，全当是玩笑话，按自己喜欢的来。
红烧金鲳鱼营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧金鲳鱼的食材2人份
- 金昌鱼1条
- 大葱半棵
- 大蒜1头
- 姜1块
- 干红辣椒1个
- 盐1克
- 白糖6克
- 料酒适量
- 酱油20克
- 蚝油20克
- 水适量
- 面粉少许
红烧金鲳鱼的做法
1
金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净
2
腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉
3
调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等
4
铁锅中多倒些油，热锅热油
5
金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟
6
可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处
7
待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型
8
葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味
9
沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟
10
将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可
成品图
红烧金鲳鱼的烹饪技巧
金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感
鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间
铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了