芙蓉蟹斗
- 其它工艺
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，可能很受欢迎，传统方法可能为油炸，而且可能用的是大闸蟹，反正我没吃过。我用梭子蟹，健康饮食，蒸、炒、烤完工！
芙蓉蟹斗营养建议
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含糖量 4.9克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芙蓉蟹斗的食材2人份
- 梭子蟹2只
- 葱适量
- 裱花袋一个
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 蛋清一个
- 柠檬汁适量
- 白砂糖少许
- 橄榄油少许
芙蓉蟹斗的做法
1
鲜活梭子蟹两只，叫它们先玩一会，
2
玩完上锅蒸20分钟，
3
大卸八块，拆出蟹粉，
4
葱姜蒜切末，
5
少油炒香葱姜蒜，倒入料汁（生抽+蚝油），
6
倒入蟹粉，炒至没有水分盛出，
7
装入洗刷干净的蟹壳里，
8
蛋清+少许白砂糖+少许柠檬汁（没有可忽略），
9
打发至中干性发泡，我这个不到位，尖角在短一半最好，
10
装入裱花袋，挤在蟹肉上将其盖住，
11
烤箱170°预热，烤8～10分钟即可
成品图
芙蓉蟹斗的烹饪技巧
中干性发泡状态:提起打蛋器有微软的小尖角，此时裱花正好，我...惭愧，此次打发不到位！