红糟焖猪蹄
- 焖
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。
红糟焖猪蹄营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红糟焖猪蹄的食材2人份
- 猪蹄1500克
- 红糟120克
- 料酒180克
- 精盐3小匙
- 鸡精2小匙
- 姜片3片
- 冰糖适量
- 水适量
- 花椒少许
- 料酒2大匙
红糟焖猪蹄的做法
1
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入
2
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开
3
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下
4
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒
5
继续加入120克的红糟
6
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时
7
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜
8
加入3小匙的盐
9
盖好锅盖，开大火煮开
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待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时
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煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖
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最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味
成品图
红糟焖猪蹄的烹饪技巧
猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了
炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长焖炖的时间