美味蛋黄酥植物油版
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
蛋黄酥做过许多次了，都没拍下步骤。今天特意整理下。蛋黄酥的方子大多都是猪油，我是从小就抵制猪油的，看到白白的肥肥的大油，一点没有想吃下去的欲望。玉米油相对来说较健康，口感比猪油一丝不差，依然是酥脆可口，真的好吃到停不下来。
美味蛋黄酥植物油版营养建议
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含糖量 35.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
美味蛋黄酥植物油版的食材2人份
- 中筋面粉150克（水油皮）
- 玉米油55克（水油皮）
- 水50克（水油皮）
- 糖25克（水油皮）
- 低筋面粉150克（油酥）
- 玉米油75克（油酥）
- 豆沙馅320克
- 咸蛋黄16个
美味蛋黄酥植物油版的做法
1
油皮中所有材料放入盆内，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，盖保鲜膜醒面15分钟
2
油酥中所有材料放盆内，用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟
3
醒好的油皮揉匀，平均分成16个小剂子，油酥也分成16个小剂子
4
豆沙馅包住蛋黄成球状（我是自己制作的绿豆沙，所以颜色没有那么深，外面买的太甜腻家人不爱吃）
5
取一个醒发好的油皮，擀成圆形
6
包入油酥（可以借助刮板）
7
像包包子一样包住油酥收圆
8
擀面杖擀成长舌状
9
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛
10
全部擀卷完成后，再拿起第一个油皮，再次擀长，这次要比第一次擀的长些
11
自上而下卷起，盖保鲜膜松弛
12
其他依次做好
13
取一个松弛好的油皮，从中间按下，稍微整理
14
擀成圆形，包入豆沙蛋黄球，
15
虎口收紧，收口向下，整理成圆形，盖保鲜膜
16
其他依次做好。松弛10分钟，烤箱预热190度上下火
17
刷全蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。（最后几分钟随时盯着，防止烤糊
成品图
美味蛋黄酥植物油版的烹饪技巧
面粉的吸水性不同，水量自己掌握，建议预留出10—20 克的量，看面团的软硬度添加
豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃，太甜，我是自己做的绿豆馅，不是很甜油也不多
收口时收紧，不然烤制过程中会开口，影响颜值
新手建议全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发。油皮开裂
蛋液不要刷太多，薄薄一层即可，黑芝麻是用来装饰的，即使不花钱也不要放太多，几粒就好。太多了