黑芝麻花生牛轧糖
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
冬日午后，吃一块自己制作的牛轧糖，补充能量心情好
黑芝麻花生牛轧糖营养建议
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含糖量 43.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻花生牛轧糖的食材2人份
- 麦芽糖230克
- 细砂糖110克
- 水40克
- 精盐2克
- 鸡蛋清1个
- 黄油50克
- 奶粉125克
- 黑芝麻100克
- 花生200克
黑芝麻花生牛轧糖的做法
1
将所需材料准备好
2
花生用平底锅炒到外皮爆开
3
温度降至手温时搓去外皮
4
再把去皮的花生和黑芝麻放回国内，小火加热翻炒加热即可
5
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热
6
待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆
7
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡
8
当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打
9
糖浆全加入后继续搅打十几秒，打至有阻力
10
此时将盆放在温水中
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分三次加入软化成液体的黄油，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
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混匀后加入奶粉
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用刮刀翻拌均匀
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加入准备好的花生和黑芝麻
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简单翻拌均匀后转移到油布上
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反复折叠揉匀
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再放到整形盘中
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按压均匀
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冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
成品图
黑芝麻花生牛轧糖的烹饪技巧
糖浆加入蛋白时，注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上