经典开胃西红柿鸡蛋面
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了，尤其夏季，红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃，随手炒一锅浇在面条上，呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水，那吃着更凉爽痛快，一扫身上的暑气。
经典开胃西红柿鸡蛋面营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
经典开胃西红柿鸡蛋面的食材2人份
- 面条适量
- 鸡蛋2个
- 中等个头西红柿2个
- 油菜芯5棵
- 小葱1棵
- 油10克
- 盐少许
- 酱油少许
经典开胃西红柿鸡蛋面的做法
1
面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可
2
鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块
3
炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅
4
锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒
5
盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油
6
混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”
7
另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中
8
将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色
成品图
经典开胃西红柿鸡蛋面的烹饪技巧
西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相
加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化