重庆麻辣水煮鲈鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 高级厨师
江上往来人但爱鲈鱼美。习惯了吃清蒸，难得遇到冬至时的超市打折，九块九一斤鲈鱼，不如贱煮一波：麻辣水煮鲈鱼！
重庆麻辣水煮鲈鱼营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
重庆麻辣水煮鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1300克
- 皇帝菜300克
- 豆瓣酱3羹匙
- 辣椒面1羹匙
- 酒糟1羹匙
- 干花椒粒30颗
- 姜30克
- 蒜30克
- 香菜30克
重庆麻辣水煮鲈鱼的做法
1
活鲈鱼三条，将近三斤
2
片鲈鱼
3
分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）
4
准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
5
鱼肉里加入姜、料酒腌制
6
洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用
7
制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
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加入鱼头煎两分钟
9
加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）
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加入一羹匙醪糟，风味独特
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加入其余的鱼肉
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烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底
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鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
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再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成
成品图
重庆麻辣水煮鲈鱼的烹饪技巧
鲈鱼贵的时候用清蒸来珍惜，廉价的时候可以偶尔贱煮一下。麻辣味的水煮鲈鱼，还算是有点奢侈的哈~