100%中种北海道餐包
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。
100%中种北海道餐包营养建议
-
含糖量 40.04克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
100%中种北海道餐包的食材2人份
- 高筋面粉（中种）300克
- 酵母(干)（中种）2克
- 细砂糖（中种）9克
- 牛奶（中种）96克
- 淡奶油（中种）84克
- 鸡蛋清（中种）21克
- 黄油（中种）6克
- 蛋白（主面团）24克
- 细砂糖（主面团）45克
- 盐 （主面团）3.6克
- 奶粉（主面团）18克
- 酵母（主面团）1.2克
- 黄油（主面团）6克
100%中种北海道餐包的做法
1
首先准备好所有的中种材料
2
所有材料放入面包机中
3
揉面大约15分钟，混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
4
发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料
5
发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
6
面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
7
面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
8
用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
9
将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口 将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧 将面团放入模具中
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模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
11
发酵好之后，将模具取出 170度预热烤箱
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预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
13
出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
成品图
100%中种北海道餐包的烹饪技巧
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇