糖醋鲳鱼
- 煎
- 酸甜味
- <30分钟
- 新手尝试
鲳鱼有许多不同的品种，比较常见的品种有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳和刺鲳等，主要分布于我国的沿海地区。而我们这里常见的是银鲳和金鲳两种，就这2种鲳鱼，价格也相差较大，银鲳的肉质更加细嫩，价格也比较贵。我今天在超市买的这条银鲳就要50多元，还是冷冻的，所以回家做了糖醋口味，如果是新鲜的那种，清蒸是最好吃的。
糖醋鲳鱼的食材2人份
- 银鲳鱼1条
- 调和油适量
- 料酒2勺
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 砂糖半勺
- 香醋2勺
- 姜片3片
- 蒜瓣2个
- 葱1棵
- 香油几滴
糖醋鲳鱼的做法
1
鲳鱼处理洗净
2
在背上划几道花刀，把鱼放入盘中，加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会
3
把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后，撒上薄薄一层干淀粉
4
油锅中爆香姜片和蒜片，放入鲳鱼
5
煎至两面金黄色后，加点料酒
6
加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀，再加入适量香醋，加锅盖炖煮
7
煮至汤汁浓稠后，在锅边再加点香醋
8
淋上几滴香油
9
撒上葱花
10
出锅即可
11
塞普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
成品图
糖醋鲳鱼的烹饪技巧
鲳鱼背部的肉质比较厚，不容易入味，所以先在背部划几刀以便入味。入锅煎的时候，可以在鱼的表面拍点干粉，这样煎出来鱼皮比较完整，不易粘锅