南瓜戚风
- 烘焙
- 甜味
- <一天
- 初级入门
戚风几乎是所有的烘焙入门必做，其美味程度比得过任何一款蛋糕，就好像大学一定要过英语四级一样，就算是烘焙高手，也会经常的做一做这款简单又美味的蛋糕。甚至因为其在烤制时需要不时的调整温度的这个特质，会将做戚风的过程全拿来调试新烤箱。因为它实在是太基础，说的更直白一点，就是原料简单而方便，跟任何食材都是那么的百搭。
南瓜戚风营养建议
-
含糖量 10.15克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
南瓜戚风的食材2人份
- 南瓜泥115克
- 鸡蛋黄5个
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋清5个
- 色拉油50克
- 牛奶40克
- 细砂糖40克
南瓜戚风的做法
1
蛋黄用手动打蛋器打至浓稠
2
加入色拉油搅拌均匀
3
加入牛奶搅拌均匀
4
加入南瓜泥搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
搅拌至面糊顺滑无干粉
7
蛋白打至粗泡
8
分3次加入细砂糖
9
将蛋白打至干性
10
用刮刀取少量蛋白霜与步骤6搅拌均匀
11
再倒入剩余蛋白霜中，用刮刀小心翻拌均匀
12
将面糊倒入模具中，稍稍晃动模具，用手按住烟囱由上自下震几下
13
送入预热150度的烤箱中下层，上下火，烘焙10分钟后转120度烘烤45分钟，最后再转150度烤10分钟，中途表面上色后加盖锡纸
14
取出后立即倒扣在细瓶口上，隔夜脱模
成品图
南瓜戚风的烹饪技巧
戚风蛋糕的制作中，蛋白打发很重要，要打至提起蛋头呈现尖尖角的干性发泡，当然也不能打成棉絮的状态，那样就是打过头了。因此在打至感觉打蛋器阻力越来越大时就要适当减档操作，不时观察蛋白霜的状态
、具体的烘烤时间需根据自家烤箱实际情况自行增减，判断是否烤好的标准是：观察到戚风蛋糕膨胀最高点，不再长高且渐渐稍许回落至稳定状态。用手轻拍表面能感觉到弹性。无论如何一定要烤熟，不然会回缩
戚风制作的模具一定不要使用带涂层的不沾模具，也不要垫油纸，不然戚风的个子爬不高噢