海鲜麻辣香锅
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。
海鲜麻辣香锅营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
海鲜麻辣香锅的食材2人份
- 虾10只
- 墨鱼1只
- 大闸蟹1只
- 五花肉60克
- 藕1节
- 莴笋1节
- 香菇3朵
- 胡萝卜1个
- 黑木耳50克
- 冬笋1个
- 葱20克
- 香菜1根
- 蒜5瓣
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒酱1勺
- 海鲜酱1勺
- 黄酒1勺
- 生抽1勺
- 干辣椒50克
- 八角3个
- 花椒10克
- 草果2个
- 桂皮2个
- 香叶5片
- 花生油适量
海鲜麻辣香锅的做法
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材料集合图
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将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
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将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
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锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟
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接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
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制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入
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火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中
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接着用漏勺将香料过滤出来
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余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
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接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）
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接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
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加入两勺豆瓣酱
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放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
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接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
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再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
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快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味
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接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
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放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
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最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可
成品图
