腊味萝卜糕
- 蒸
- 其它口味
- <90分钟
- 初中水平
中式传统糕点腊味萝卜糕是福建、广东等地区的汉族特色美食，也是当地老百姓过年时必备的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了萝卜和粘米粉两种主料，通常会辅以广式腊肠、虾米、香菇、瑶柱等材料蒸制而成。蒸好萝卜糕可以趁热吃，也可以煎至两面金黄色，搭配喜欢的酱汁，外焦里嫩的萝卜糕，虾米和腊肠的香味，吃起来非常满足。萝卜糕原料随手可得，制作方法简单，通常会把萝卜切丝后焯水制作，也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的，今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作，制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁，这样制作更加简单，并且萝卜的风味更加突出。如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁，那么还是先焯水吧！
腊味萝卜糕营养建议
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含糖量 15.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
腊味萝卜糕的食材2人份
- 白萝卜1000克
- 粘米粉350克
- 腊肠2根
- 洋葱10克
- 虾米50克
- 食盐5克
- 白糖5克
- 鸡精5克
- 植物油适量
- 胡椒粉5克
腊味萝卜糕的做法
1
白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制
2
在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右，把腌制好的萝卜丝挤出水份
3
挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀
4
将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀，虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁
5
锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油，趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀
6
根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味，将方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去
7
用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右
8
蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来
9
萝卜糕切成厚约半厘米的片平，底锅加少许油，煎至两面金黄
成品图
腊味萝卜糕的烹饪技巧
蒸制的时间根据容器的大小和深度决定，可以用牙签插入萝卜糕中，如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊，说明已经蒸熟