蔓越莓绿豆糕
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初级入门
绿豆糕是夏天的解暑小吃。北方的传统绿豆糕是那种干香干香的，类似于南方的云片糕，厚度大约有2指厚，口感干松，味道甘甜，一咬直掉渣儿，咬大口还会因为口中的唾液不充足而噎着，所以一边都是就着凉水吃。 现在一提绿豆糕，都是南方那种湿的、软的绿豆糕。相比北方的这种绿豆糕，南方的绿豆糕口感细腻，可以在此基础上添加喜欢的果干、乳品，缺点是保质期短。北方的绿豆糕在不受潮的情况下，放上三五个月没问题，而南方的绿豆糕在不放防腐剂或者真空包装下，顶多三五天到头了。 今天我做的绿豆糕，没等上三五天，连3个小时都等不了就没了。总共就做了6块，4个人一“抢”而光。我70多岁的老妈特别爱吃绿豆糕，这不，老人家发话了：“你就不能多做几块，吃着也痛快啊！”我答：“这叫策略！一下子都吃饱了、吃够了，下回就不想吃了。” 得嘞，长话短说，麻利儿着，上绿豆糕！消夏解暑何需东奔西跑，传统夏季小吃换新颜，加入这两种小料，老少都停不下嘴。
蔓越莓绿豆糕营养建议
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含糖量 35.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓绿豆糕的食材2人份
- 脱皮绿豆400克
- 凉水适量
- 炼乳30克
- 白糖20克
- 蔓越莓适量
- 橄榄油15克
蔓越莓绿豆糕的做法
脱皮绿豆入碗中，挑去杂豆、黑皮；我用的400克，最终的绿豆沙约有800克，可根据食用量来浸泡；用凉水冲洗两遍，再用凉水浸泡，水量要超过绿豆；因为所用的容量大小深浅不等，所以不好给出水量；可多一些水，如果中途发现水完全被吸收进绿豆了，可再加一些凉水
这是完全泡发的绿豆，用手指略使劲一捻就能碎；将泡豆的水倒掉；这样可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室温过高，为防止绿豆发酵，可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡
将绿豆倒入电饭煲内胆中；水量以刚好没过绿豆为准；用普通焖饭档就可以
焖好的绿豆看着颗颗分明，用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥
如果想让口感更细腻，可过筛一遍，这个稍微费点儿时间，大概需要15分钟左右；这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙，约有800克
做绿豆糕我要放炼乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓干切碎后放入，可增加酸甜味，丰富口感
取300克绿豆沙入不粘炒锅内，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加绿豆沙的油润感，同时橄榄油还有软化血管的作用，细水长流进食一些，润物细无声地调理身体
小火，用耐高温刮铲不停地翻拌，待水分蒸发一些后，将炼乳倒在豆沙上，炼乳的多少可随口味来调整，可多可少
等炼乳完全融入豆沙中，并且豆沙成型好翻拌时，加入适量白糖；用铲子将白糖完全拌入豆沙中，并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来，不软不硬，出锅入盘中
待豆沙晾到温热时，将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中
将50克月饼模具事先清洗干净，沥干水，选喜欢的花片装好，再将蔓越莓绿豆沙填满模具
将盘子准备好，把月饼模具扣在盘子上，轻轻一按再一提，绿豆糕就轻松脱模了；想要花型饱满丰富，可将花片替换使用
蔓越莓绿豆糕的烹饪技巧
我用的50克水晶月饼模具，可透视，对填充物的多少能一目了然，且花型饱满大气，脱模顺畅，模具内部无需抹油或者撒粉
绿豆沙中放了炼乳，属于乳制器，在常温下易变质，且绿豆糕在室温下也易流失水分，所以现做现吃
炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒，分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度
绿豆沙除了可直接当小吃食用，还可以做多种点心馅料，如馅料、月饼、酥皮点心等；剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中，放冰箱密封冷藏保存