肉松面包
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
自制沙拉酱，味道美美的……再加上肉松面包
肉松面包营养建议
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含糖量 22.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉松面包的食材2人份
- 高筋面粉175克
- 低筋面粉75克
- 酵母(干)2.5克
- 细砂糖40克
- 精盐3/4小勺
- 奶粉10克
- 鸡蛋25克
- 水135毫升
- 黄油25克
- 蛋黄1个
- 植物油225克
- 柠檬汁25克
- 糖粉25克
肉松面包的做法
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以美丽的心情准备食材吧
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把除黄油以外的食材放到一起，揉出筋……盐和酵母分开放……
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揉出能拉出一层厚膜，揉的方法有拉扯，摔打。结合起来起筋会更快
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加入黄油，揉至黄油被面团完全吸收
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面团所达到的效果
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放入盘中包上保鲜膜进行第一次发酵
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第一次发酵的时候准备做沙拉酱，我是自己做的，当然你也可以买现成的
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把糖粉倒入蛋黄中用打蛋器打发到蛋黄体积变大，变淡
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这是最终的样子，在打发好的蛋黄中分多次加入植物油，每次少量的放油，直到油和蛋黄完全融合乳化。打发到粘稠不好打的时候，放点柠檬汁，又会变的好打发了。反复此步骤，直到达到沙拉酱的效果。酸度可根据自己的口味调节
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第一次发酵完成
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把面团充分排气后，分割成大约60克面团8个，醒发一刻钟
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把醒发好的面团擀成椭圆形
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至上而下卷起来……
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这是整形好的面团
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放入烤箱第二次发酵，要达到一定的湿度，可以放一盘热水在烤箱
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发到2.5倍大，基本发酵可以了……
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发酵好的面团表面刷上蛋液……
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180度，烤箱中层，烘焙15分钟……
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烤好的面包放凉……
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在凉好的面包上，刷上沙拉酱，粘上牛肉松，就完成了……
成品图
肉松面包的烹饪技巧
拿捏不准面团的大小，建议在厨房秤上称量一下，保证烘焙程度一致