香菇油渣酱
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
昭昭用了当地的普宁豆瓣酱，还用了红葱头，我家里这两样都木有。我只能改方子改方子再改方子，做一款适合苏（州）沪人民口味的酱了。苏沪人民爱吃的食物偏甜一些，浓油赤酱最好不过。
香菇油渣酱营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
香菇油渣酱的食材2人份
- 豆瓣酱30毫升
- 猪油渣25克
- 香菇6朵
- 葱1段
- 白糖6克
- 水淀粉50克
- 酱油15毫升
- 植物油30毫升
香菇油渣酱的做法
1
准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
2
锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味
3
加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
4
倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
5
等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
6
调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
成品图
香菇油渣酱的烹饪技巧
猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱
猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道
如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥
为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果
我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好