劲辣香酥鸡翅
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅，其实，挺简单，用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾。
劲辣香酥鸡翅营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
劲辣香酥鸡翅的食材2人份
- 鸡翅中8个
- 淀粉1/2小勺
- 鸡蛋清1/2个
- 干辣椒20克
- 食盐1/2小勺
- 料酒2小勺
- 白胡椒粉1/2小勺
- 水1大勺
- 酱油1小勺
- 葱1段
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 植物油500毫升
劲辣香酥鸡翅的做法
1
鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
2
加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
3
抓匀腌制片刻
4
再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
5
抓匀上浆，腌制20到30分钟
6
葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
7
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
8
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
9
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
10
立即捞出，沥净多余油脂
11
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
12
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
13
加入适量酱油
14
迅速翻炒均匀，即可出锅
成品图
劲辣香酥鸡翅的烹饪技巧
鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些
按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行
煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可