水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 新手尝试
【水煮鱼】是传统的川菜佳肴，用郫县豆瓣酱熬煮的红汤，红红火火、辣而不燥，其实只要熬煮好一锅红汤，就可以制作“万能煮”，猪肉片、牛肉片、鸡肉片、食用菌、青菜…都可以的。
水煮鱼营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 油3汤匙
- 盐6克
- 白糖5克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 胡椒粉2克
- 料酒1汤匙
- 花椒2克
- 红辣椒3个
- 生抽1汤匙
- 葱姜蒜适量
- 淀粉适量
水煮鱼的做法
1
把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2
切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺
3
把鱼肉切连刀片
4
加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆
5
把鱼骨切块备用
6
热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生
7
盛入碗中铺底
8
热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9
加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟
10
把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面
11
把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火
12
盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻
13
热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
黑鱼也叫尖头鱼。也可以选择草鱼制作
简单一点的做法，把鱼切块、切段都可以