传统桃酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
这是一个反面教材。上次做蛋黄酥还剩一些猪油，这个周末做了桃酥。原方来自水怜优的老式桃酥，感兴趣的朋友可以去搜索。因为原方有臭粉（碳酸氢铵），一般家庭不会有这个东西，所以我省略了。今天算是给大家一个经验贴，让大家从我的制作过程中吸取经验教训，我提到的注意点，尤其要认真看，少走一点弯路，希望大家做出更好的桃酥。
传统桃酥营养建议
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含糖量 37.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
传统桃酥的食材2人份
- 低筋面粉150克
- 猪油80克
- 糖粉80克
- 全蛋液（混合猪油）20克
- 熟黑芝麻适量
- 小苏打3克
- 泡打粉1克
- 全蛋液（刷面）适量
传统桃酥的做法
各种粉先混合均匀备用
猪油摊在案板上，用手不停划圈搅打。这里要注意，室温高时，猪油会慢慢融化，所以搅打的状态不是很理想，影响后面的口感酥松程度。所以做桃酥时，注意室温不要太高，不然猪油直接融化成液体了
加入糖粉，再次搅打，直到糖粉融化。绵白糖也可以，不建议用粗砂糖，一粒粒不太容易融化
糖粉融化后，分次加入蛋液，也是同样搅打均匀
将面粉倒旁边，一边用手按压折叠，一边用刮板收拢，将面粉和油和匀。注意，这里不需要揉面，只要将面粉和油按压混合就行
将面粉和油最后弄成这样，不需要揉成光滑的面团
分成9份。我用的28*28的金盘，刚好放一盘。如果是长方形的盘可以分8份或12份
将每份面团轻轻搓圆。这时烤箱可以200度开始预热
用食指轻轻戳一个洞，千万不能压平。这里尤其要注意，尽量不要戳开裂，象我这样戳开裂的，后面就不够圆了，因为一烘烤会沿着裂纹散开，就不好看了
洞洞里刷一点蛋液，然后撒上一点黑芝麻
将烤盘送入烤箱中下层，200度烤15-20分钟左右。具体温度和时间根据自己的烤箱调节。中间一定要注意观察，不要烤过了头。烤好取出烤盘，等晾凉后再拿桃酥，不然容易碎
传统桃酥的烹饪技巧
我特别提到的注意点，大家要仔细看，操作的时候吸取我的教训，避免再重复我的失误
各人的猪油可能含水量不一定，如果你觉得你用的猪油很润，含水量不大，可以减少5克的粉
面粉和猪油混合时是按压折叠的，不是揉搓的，不需要揉圆，不需要成光滑的面团
温度和时间根据自己的烤箱调节，注意观察，这个比烤曲奇的温度要高。高温让面团中的猪油融化，然后面团自然松塌下来，形成裂纹