冷卤溏心蛋
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
溏心蛋——让你从此爱上吃鸡蛋！ 真的是毫不夸张。 从台湾好友Charlene学习到的这个食谱后，从来不爱吃整颗鸡蛋的我， 现在每天至少都要一颗溏心蛋才能满足我对它的痴迷！ 溏心蛋，应该是源于日本，是日本拉面必不可少的成分； 而冷卤溏心蛋，更为台湾朋友熟悉。 就妞的经验看来，冷卤比热卤容易入味，卤的时间越长也越有风味。 这一颗完美的溏心蛋，是我跟Ting一起实验做出来的。 网上很多食谱说煮5min，可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固，可见美食就是一门实验科学， 不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。 想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们，可别忘了看看后面的“妞的碎嘴”哦～
冷卤溏心蛋营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
冷卤溏心蛋的食材2人份
- 鸡蛋8个
- 卤水料1包
冷卤溏心蛋的做法
卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片 将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）
鸡蛋降为室温
将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）
小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）
7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中
过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用
冷卤溏心蛋的烹饪技巧
每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的
卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了
如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的