意式马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
每每经过甜品店的陈列柜， 都会被一排安躺着的小可爱所吸引——马卡龙。 颜色清新亮丽，光滑折射出光如同一颗颗宝石。 刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好， 想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。 体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法， 只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。 如果甜度超过你的接受范围， 搭配红茶或咖啡都非常合适。 马卡龙的奇妙在于， 细嚼一口， 便能带你领略到异国精致优雅的风情。
意式马卡龙营养建议
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含糖量 31.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
意式马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉100克
- 糖粉100克
- 黄色色粉1克
- A蛋白30克
- B蛋白35克
- 蛋白粉0.5克
- 细砂糖80克
- 奶油奶酪（馅料）90克
- 黄油（馅料）30克
- daogrs G51台
- 水25克
- 细砂糖20克
- 糖粉（馅料）20克
- 淡奶油（馅料）30克
意式马卡龙的做法
将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀
加入色粉混合均匀
砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃
在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中
用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了
将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可
将拌好的面糊装进裱花袋里
在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手
蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟
烘烤完成后取出晾凉
将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用
将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好
成品展示。 如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
意式马卡龙的烹饪技巧
挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助
马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月