蓝莓芝士慕斯蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
蓝莓芝士慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蓝莓芝士慕斯蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋2个（蛋糕胚）
- 低筋面粉55克（蛋糕胚）
- 牛奶20克（蛋糕胚）
- 吉利丁4克（蓝莓果酱夹层）（冷水泡软，沥干备用）
- 细砂糖55克（蛋糕胚）
- 糖15克 （蓝莓果酱夹层）
- 蓝莓70克（蓝莓果酱夹层）
- 水20克（蓝莓果酱夹层）
- 奶油奶酪100克（奶酪慕斯）
- 淡奶油B（吉利丁用）30克（奶酪慕斯）
- 淡奶油A70克（奶酪慕斯）
- 吉利丁 6-7克（奶酪慕斯）（冷水泡软，沥干备用）
- 细砂糖50克
- 蓝莓果酱剩余的果汁 适量 装饰用
- 白巧克力20克（装饰）
- 饮用水 15克（糖酒水）
- 樱桃酒or朗姆 10克（糖酒水）
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
筛入低筋面粉
翻拌到没干粉即可
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
沸腾后继续加热2分钟
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
加入淡奶油A，搅打到顺滑
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
再放入另一片蛋糕胚
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰
冷藏保存
