承味台湾三杯鸡

去了一趟台湾 一家台南的老店，我找到了这份别评为全台湾最好吃的三杯鸡 在和主厨聊天的时候他几次三番的告诉我这个菜的很多重点 其实回到上海后并没有很着急的去呈现这道菜， 回来后， 别人问我在台湾吃到什么好吃的，我说三杯鸡呀，他们问我怎么做 本以为在豆果上翻到一个菜谱就发给她，可以看了又看却发现没有一个正宗的 一道连九层塔和蒜瓣都没有的三杯鸡真的不知道是怎么好意思发在网络上的。 所以我今天做出这份正宗三杯鸡并加上一些新的味道在

三杯鸡其实理论上是用整鸡来做的，第一为了图方便和口感我先了翅中和鸡腿来做，翅中切半，吃腿切三段

开水焯一下，去掉血水，很多人说这个里边应该加酒，或者我之前总是提到的葱姜，在三杯鸡的时候什么都不用加，这个是台湾大师傅说的，这些味道都会影响到一份好的三杯鸡

然后，滤水拿出，前后的对比

九层塔 紫苏苗 九层塔很多人会以为和罗勒很像，长得是有些差不多，但是九层塔的味道比罗勒更重，他的梗是紫色的 我希望有一点点紫苏的味道叠加在里边，但是这个紫苏的味道不要特别重，所以选用了紫苏苗

蒜头 罗勒 小米辣 同样加了一点罗勒的味道搭配进去

蒜，剥蒜瓣 小米辣切小（借味用可以不放）

三杯鸡的重点是三杯 三杯其实的意思是等比例 三种等比例的味道 油（特级橄榄油） 生抽 红葡萄酒 三种一比一比一的才是这三杯鸡的三杯

热锅放油

油温至6成的时候放入蒜瓣

一比一比一的少量紫苏苗、罗勒叶和九层塔，将他们炒出味道

然后加入之前焯好的鸡肉，翻炒

然后加入等比例的红葡萄酒

和等比例的生抽

盖上盖子让酒的味道进去到食材中

然后翻炒至上色并完全熟透

第二次加入紫苏苗、罗勒叶和九层塔，这个时候九层塔是其他另外两种的两倍量

继续翻炒就完成了

这才是正宗的台湾三杯鸡