中种椰油菠萝包

准备材料

中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触

厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时

中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）

加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白

分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状

低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀

倒入椰蓉，轻轻翻拌均匀即可

可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用

发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态

种面扯成小块，放入打面桶

加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。一档先混合，

然后转3挡打到粗膜阶段

加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率

打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜

将面团分成12份，65克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆面团

排好

酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形

撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上

然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可

排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水

放入烤箱，发酵档，进行二发

发酵到两倍大即可

快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸

烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可