牛奶吐司（70%中种）
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
喜欢软绵拉丝的吐司？做中种准没错，配方量为2条300克吐司盒量
牛奶吐司（70%中种）营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛奶吐司（70%中种）的食材2人份
- 高粉（中种）235
- 糖（中种）8
- 新鲜酵母（中种）12
- 牛奶（中种）150
- 高粉（主面团）100
- 糖（主面团）50
- 盐（主面团）4
- 鸡蛋（主面团）30
- 牛奶（主面团）25
- 黄油 （主面团）30
- 新鲜酵母（主面团）3.5
牛奶吐司（70%中种）的做法
1
1、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大
2
内部呈现蜂窝状
3
2、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时
4
3、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟
5
4、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄
6
从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟
7
松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜
8
7将面团卷放置于300克吐司中，进行二发
9
8、发至模具9分满
10
烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸
成品图
牛奶吐司（70%中种）的烹饪技巧
面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态
中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用