枫糖核桃肉桂卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
肉桂卷早就想做了，但一直不想买分装的肉桂粉，加上有一次在超市看到瓶装的小量肉桂糖分，就执着地想要买这种来试，可惜后来几个进口超市这种肉桂粉都售罄，兔子就一直没动手。上周末，终于买到了想要的肉桂糖粉，加上之前买到的枫糖浆，就可以开工喽！ 肉桂卷本身味道已经很浓郁了，而枫糖浆的香气也很特别的，这两种味道可能不是所有人都能接受，所以很难在一般的面包店里吃到肉桂卷或者枫糖做的面包。其实兔子觉得两者结合在一起怕是尝不出各自的味道，所以单独用枫糖浆做过一次吐司，烤的时候真是香s了。这款面包是在《烘焙新手必备的第二本书》里看来的，书里就是枫糖浆、肉桂粉和核桃的搭配，可以说是料很足，绝对称得上贵族气的面包！非常适合春节聚会给大家分享。
枫糖核桃肉桂卷营养建议
-
含糖量 40.88克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
枫糖核桃肉桂卷的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 低筋面粉30克
- 加州核桃(干)80克
- 酵母(干)3克
- 肉桂粉15克
- 鸡蛋70克
- 食盐1克
- 绵白糖20克
- 牛奶130毫升
- 黄油30克
- 枫糖浆40克
枫糖核桃肉桂卷的做法
面团：高筋面粉270克、低筋面粉30克、干酵母3克、鸡蛋液50克、枫糖浆20克、盐1克、绵白糖20克、牛奶130毫升、无盐黄油30克
馅料：肉桂粉15克、核桃仁80克
装饰：鸡蛋液20克、枫糖浆适量
核桃仁事先放入烤箱烤出香味，晾凉
除黄油外的面团原料揉成团，牛奶先保留30毫升，看面团干湿情况再加，加入黄油揉至完全阶段，直至面团可以撑出大片的薄膜
将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许黄油的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室8-12小时
冷藏发酵后的面团，大约发至2.5倍大
一发好的面团排气，再次滚圆，改保鲜膜，松弛20分钟
松弛好的面团擀开，呈30x40厘米的长方形
在面团表面撒上肉桂糖粉，再均匀地铺上2/3的核桃仁，轻轻用手按一下，长边下端留一段不放料
从长边上端开始卷起，最后将收口处捏紧
将卷好的面团均匀地切成9份，没把握的可以用尺子辅助，或者先三等分，再三等分
表面喷些水，放入烤箱，同时放一碗热水，开启发酵功能，二发用时70分钟
二发结束前15分装，取出面团，同时烤箱预热170度，此时在面团表面刷蛋液，并撒上剩下的核桃仁
放入预热到170度的烤箱，烤20分种，至便面呈金黄色，取出趁热刷枫糖浆，接着晾凉
枫糖核桃肉桂卷的烹饪技巧
一般枫糖浆的含水率为60-70%，所以20g枫糖浆大约有12-14g水，这个配方可以用更多的枫糖浆代替牛奶，比如要减掉20g牛奶，枫糖浆大约要再加30g，之前做吐司，枫糖浆的比例更好，面团颜色更深，也更香
没有肉桂糖粉，可以用肉桂粉和砂糖代替，肉桂粉大约6-8g，砂糖需要15-20g，原方面团中没有糖，但其实枫糖浆的甜度是不够的，而兔子的肉桂糖粉里的砂糖含量并不高，所以调整了下，在面团里加了20g糖，也比较利于发酵
原方用的是30g橄榄油，大家可以试试，兔子还是喜欢放黄油
收口处一定要捏紧，不然二发结束肯定崩开，肉桂卷就不漂亮了