香草卡仕达餐包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
卡仕达酱的制作方法见步骤后面
香草卡仕达餐包营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香草卡仕达餐包的食材2人份
- 高筋面粉250
- 淡奶油25
- 水90—95
- 汤种50
- 精盐3.5
- 奶粉10
- 黄油15
- 蛋黄3个
- 淡奶油100
- 牛奶150
- 低粉25
- 香草精华适量
- 黄油20
香草卡仕达餐包的做法
1
1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上
2
2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
3
3、从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟
4
4、将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间
5
5、对折封口，封口处一定捏紧
6
6、在扇形位置切几下开口
7
7、整形后进行2发，2发至2倍大
8
8、二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况
9
9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉
10
10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌
11
11、再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热
12
12、加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀
13
13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用
成品图
