野菜酱肉夹馍
- 其它工艺
- 酱香味
- <60分钟
- 高级厨师
不知不觉地就已经走到春季的最后一个季节——谷雨。“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，雨量增多，是万物生长的大好时节。 北方到了这个季节菜感觉到春天来了。野外的小草都抢着换新装，最喜欢的野菜婆婆丁，也就是蒲公英这时候才绽绿，抓住春天的尾巴，一定要尝尝纯的味道。 婆婆丁的吃法很多，可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。而今天我做了酱肉婆婆丁夹馍，两合面的发面饼，微黄色，和野菜酱肉一起展现春天。
野菜酱肉夹馍营养建议
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含糖量 20.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
野菜酱肉夹馍的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)200克
- 精细玉米粉100克
- 酱肉500克
- 蒲公英叶400克
- 豆瓣酱2勺
- 香葱3根适量
- 酵母3克
野菜酱肉夹馍的做法
1
面粉200克，玉米粉100克，酵母3克，大约加温水200克来和成光滑的面团
2
温暖处饧发两倍大
3
婆婆丁仔细清洗干净
4
烧开水把婆婆丁煮1分钟捞出过凉
5
猪后腿肉切成小块，开水烫一下。砂锅加水，放入肉块，加入盐，老抽，生抽，胡椒粉，姜，八角，小火煮1小时左右，最后收干汤汁
6
面团取出排气后分成约50克一个小面剂子，滚圆
7
每个面团先搓成长长的纺锤形，在擀成长薄片后宽面对折
8
从一头卷起后，再压扁
9
然后轻轻擀一擀，擀成将近一厘米厚的小饼，预热平底锅，放油摆入小饼，两面翻动，小饼两面变色，鼓起落下，烙熟
10
把焯烫好的婆婆丁加上切碎的小香葱用豆瓣酱拌一拌，自己掌握菜和酱的用量，不要太咸哦
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烙熟后的小饼用刀横着片成两个圆片，有一边不要切断
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小饼里按照想自己的喜好夹上菜和肉，吃吧吃吧，太香了
成品图
野菜酱肉夹馍的烹饪技巧
婆婆丁可以生吃，但是不建议生吃，毕竟是野外生长，清洗干净后再用小苏打水浸泡15分钟冲洗，然后烧开水焯烫，焯烫的时间不要太久，顶多一分钟，否则，野菜会失去很多营养
酱肉可以按照自己的办法做，最主要的是把肉做得软烂就可以啦