鱼香虎皮蛋
- 烧
- 鱼香味
- <15分钟
- 中级掌勺
第一次做鱼香味的鹌鹑蛋，味道很不错，加了豆瓣酱会有点辣，不过可以接受，很下饭的一道菜，趁热吃更好吃，冷了酱汁就会有点结了。
鱼香虎皮蛋营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香虎皮蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋400克
- 柿子椒1个
- 红椒1个
- 木耳(水发)15克
- 蒜米3瓣
- 姜10克
- 葱花少许
- 酱油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 米酒2汤匙
- 醋2汤匙
- 白糖2汤匙
- 鸡精1小匙
- 盐1/2小匙
- 清水3汤匙
- 水淀粉2汤匙
- 油适量
- 郫县豆瓣酱1小勺
鱼香虎皮蛋的做法
1
准备好所需的各项材料
2
木耳提前用清水泡发
3
泡发的木耳洗净，撕成小朵
4
鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，一般7、8分钟左右就可以了
5
煮熟的鹌鹑蛋捞出，用清水泡一下，可更好剥壳
6
剥去鹌鹑蛋的蛋壳（剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳，可用水冲洗干净）
7
蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用
8
青红椒洗净去籽，切成小块
9
锅中倒入适量油烧热（用来炸鹌鹑蛋的，所以油需要放多一些）
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将鹌鹑蛋放入油锅中，中小火慢慢炸
11
炸至鹌鹑蛋呈现金黄色
12
捞出控油
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现在开始调鱼香汁：取一个小碗，将葱花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入酱油、老抽、米酒、醋、白糖、鸡精、盐和清水，混合搅匀，调成鱼香汁备用
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锅中放入少许油烧热
15
加入1小勺豆瓣酱炒香
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放入青红椒和洗净的木耳
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翻炒一两分钟
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倒入调好的鱼香汁
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继续翻炒均匀，烧两三分钟
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将鹌鹑蛋倒入锅中，慢慢烧至入味
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加入2汤匙水淀粉勾芡
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大火收汁即可出锅
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装盘趁热吃哦
成品图
鱼香虎皮蛋的烹饪技巧
剥鹌鹑蛋的时候如果蛋黄露出来，就直接吃了吧，不然炸的时候会有很多浮沫的