山东利津名吃水煎包
- 煎
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
利津水煎包在东营可是很有名的，今年下乡会面演出的时候吃的最多的饭就是这个利津水煎包，在乡村水煎包很受欢迎，好吃还不贵。两三个包子一杯水一顿饭就解决了！乡里的干部带我们去吃正宗的水煎包。店面不干净，但味道没的说，询问店家好吃原来是诀窍，只需添加一小勺食醋就提味不少了呢。
山东利津名吃水煎包营养建议
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含糖量 23.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山东利津名吃水煎包的食材2人份
- 面粉500克
- 猪肉200克
- 韭菜400克
- 酵母3.5克
- 甜面酱10克
- 姜末少许
- 老抽5克
- 味鲜酱油10克
- 食醋5克
- 白胡椒面少许
- 盐1小勺
- 白糖1小勺
- 香油1小勺
- 植物油20克
- 调糊用清水480克
- 调糊用面粉26克
- 颌面用水250克
山东利津名吃水煎包的做法
1
酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
2
颌成光滑的面团
3
室温发酵至2倍大
4
猪前肩肉切成肉丁，将调味料放入搅拌均匀腌制2小时，注意盐味要略重
5
韭菜洗净控干水分，切碎。放上油拌和均匀
6
发好的面揉光滑，搓成条，切成剂子
7
擀成中间厚边缘稍薄的皮
8
取一个皮放上一勺韭菜
9
中间放上肉
10
再放上一勺韭菜
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拿成摺
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包成包子
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将480克清水加入26克面粉调成稀面糊
14
平底锅小火加热放油
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将包子均匀的排列，中间留有空隙，略煎一下定型
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将1/3的稀面糊倒入
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锅内盖上盖后开大火
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大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况，看到水分蒸干就说明熟了
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拿个盘子倒扣
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就可以盛出来了
成品图
山东利津名吃水煎包的烹饪技巧
小英子心语：
做面糊的配比不能太稠，25-27克之间，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起
因为菜和肉是单独放的，菜里没有放盐，所以肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味
调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整
判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了
这个配方可以做24个包子，每锅8个整好三锅