肉松沙拉餐包
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 厨神级
早餐必备面包之一 肉松沙拉餐包 早上再配上一杯豆浆 很完美
肉松沙拉餐包营养建议
-
含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉松沙拉餐包的食材2人份
- 高筋面粉：400克
- 奶粉：20克
- 低筋面粉：100克
- 新鲜酵母或者干酵母：15克（或者5克）
- 冰水：230克
- 细砂糖：80克
- 淡奶油：90克
- 全蛋液：50克
- 黄油：50克
- 内馅材料：适量
- 沙拉：适量
- 肉松：适量
- 表面装饰 全蛋液：适量
- 白芝麻：适量
肉松沙拉餐包的做法
1
准备好所有的材料，将除黄油、盐之后的材料放入厨师机桶里，酵母要放在面粉的表面上
2
厨师机调好揉面功能进行揉面，待面团揉到光滑有延展性后，再加入黄油
3
加入后再次起动厨师机揉面，待面团揉扩展性后能拉出薄膜来即可
4
揉好的面团拿出来入在一个大盆里盖上保鲜膜进行一发
5
一发的发温温度是28度，发酵时间大概是50-60分钟，如果发酵温度偏高的话要缩短发酵时间，发至面团的两倍大，用手沾面粉戳洞，洞口没有明显的回缩也不塌即为发酵好
6
发酵好的面团拿出来轻压排气，再分成20个等份，再分别揉圆，然后放在室温醒发15-20分钟，这时面团要盖上保鲜膜
7
待面团酵发好后，拿出来一个先擀成舌型状，然后再翻面，光滑的那面放在底下
8
翻面后底一边先压薄，再放上肉松和挤上沙拉酱
9
再由上往下卷起来，再把封口捏紧即可
10
全部整形好放入烤盘中，然后放入发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，湿度78%-85%，发至面团的1.5倍大就好
11
待面团发酵好后，在表面刷上一层蛋液
12
然后再表面再撒上一些白芝麻即可
13
西屋蒸汽烤箱提前预热好，上下火180度预热10分钟，待面团发酵好后放入烤箱的中层，上下180度18分钟，中途表面要盖上锡纸，避免表面上色过重
14
面包烤好后拿出来放在晾架上，待放到手温时再装入袋子保存
成品图
肉松沙拉餐包的烹饪技巧
每个面粉的吸水性不同，所以在制作时，液体要预留10克左右，如果干了再加，如果面团状态刚好这个预留的液体就不用再加入了
现在是夏天，所以配方里有用到冰水，这样来调节控制面温，如果是冬天来做就直接用常温的水就好
配方里的水，如果全部换成牛奶，那么就是257克的牛奶
如果没有发酵箱的话，二发就直接放到烤箱里调到发酵功能，底下放一碗大概40度的温水，时间根据面团的状态来决定