酱焖黄花鱼
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
鲜美入味万无一失的通用烹鱼法：酱焖黄花鱼。作为“考妈”兼“煮妇”，唯有在饮食上加以调节，期望能让孩子身体强健，头脑清醒，先把这不足百日的中考冲刺顺利通过，从鱼开始。
酱焖黄花鱼营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酱焖黄花鱼的食材2人份
- 黄鱼1条
- 葱半根
- 姜4片
- 蒜3瓣
- 干辣椒5个
- 香菜2根
- 甜面酱2大勺
- 白糖1小勺
- 料酒2大勺
- 蚝油1大勺
- 老抽2小勺
- 花生油2大勺
酱焖黄花鱼的做法
1
黄花鱼洗净，两面斜着切深一点刀；葱姜蒜切片，干辣椒洗净
2
起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒；转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁
3
下入黄花鱼，两面略煎；加入适量开水（略没过鱼就行）
4
加入料酒；加入老抽
5
加入糖；加入蚝油
6
大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜段即可
成品图
酱焖黄花鱼的烹饪技巧
酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜..做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类
煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊
最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老
可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲
白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的