鹌鹑蛋红烧肉
- 烧
- 家常味
- <2小时
- 中级掌勺
不爱吃肉的小崽子，最爱这道菜了。
鹌鹑蛋红烧肉营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鹌鹑蛋红烧肉的食材2人份
- 五花肉1000克
- 鹌鹑蛋30个
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 八角，桂皮，草果，香叶适量
- 生姜一大块
- 大蒜头1整个
鹌鹑蛋红烧肉的做法
1
先来处理鹌鹑蛋：冷水放入鹌鹑蛋。煮开后再煮3分钟左右就熟了
2
倒掉煮鹌鹑蛋的热水，倒入一个装了冷水的盆子里。在冷水盆里，抓着鹌鹑蛋捏碎，把壳捏成这样都裂了，鹌鹑蛋壳就会很好剥了
3
捏碎了壳的鹌鹑蛋非常好剥
4
鹌鹑蛋里会有很多碎壳，洗两次。洗干净了放一旁待用
5
五花肉一大块。约2斤。洗干净。买肉的时候，一个不留神，卖家刀快手块，就把皮给去了，其实五花肉带皮会更好吃些
6
五花肉切成2到3公分左右的块。喜欢大块就切大点，喜欢小块就切小点，这个都没有关系
7
冷水锅里放葱，姜，料酒。倒入五花肉块
8
煮开后稍微煮几分钟就可以了
9
煮好的五花肉捞出来，洗掉浮末
10
不沾的平底锅，不用放油。把肉，肥的一面在下，摆好。这样做的目的是为了把肉里油煎出来，后面就不用放油了
11
煎几分钟就有油出来了，可以慢慢翻面。我是为了把油尽量煎出来，基本上是一块一块这样煎的，煎到大致金黄就可以了
12
好多好多油。煎到最后，基本上就是炸了。不敢想这么多油都吃到肚子里面，会长几两肉
13
现在来熬糖色：冷锅，放入油。加入碎冰糖，小火加热
14
一会儿就可以看到糖变色了。一定要小火，不然会糊的
15
倒入处理好的肉，大蒜，大葱。大料
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加适量水，和肉平齐就可以了。加入鹌鹑蛋。炖30分钟起锅
成品图
鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧
肉不要煎太久了，会硬
选肉尽量挑肥一点的。我这次选的肉偏瘦，成品不够柔软