泡菜青椒牛肉丝
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外， 再加入适量的水和蛋清， 这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。
泡菜青椒牛肉丝营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
泡菜青椒牛肉丝的食材2人份
- 牛肉150克
- 柿子椒1个
- 泡菜50克
- 淀粉1茶匙
- 鸡蛋清适量
- 蒜2瓣
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 植物油2汤匙
- 食盐1/2茶匙
泡菜青椒牛肉丝的做法
1
将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、鸡蛋白和植物油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用
2
准备好其他原材料，青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3
烧热锅，放入适量的植物油，下入腌好的肉丝
4
煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中
5
锅中留少许底油，下入尖椒和大蒜丝一起翻炒
6
尖椒翻炒变色且微微发软时加入盐
7
继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒
8
翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝
9
再加入白胡椒粉调味，盛入碗中
成品图
泡菜青椒牛肉丝的烹饪技巧
横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动
切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩
烧热锅， 加入适量的植物油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）
青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可