腌长江大鲳鱼
- 腌
- 咸鲜味
- <数天
- 中级掌勺
家位于长江边上，所以经常能买到正宗的纯野生的长江鱼，大鲳鱼是我们当地人的叫法，学名实在不知道叫什么。大鲳鱼平均约一斤一条，肉较厚实，鱼刺细小，蒸烧味道都特别的鲜美，特别喜欢腌制着吃，在饭锅上蒸上一条真的是特别下饭
腌长江大鲳鱼营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
腌长江大鲳鱼的食材2人份
- 长江大鲳鱼5000克
- 粗盐200克
腌长江大鲳鱼的做法
1
买回家的长江鱼，卖家已经给去鳞去腮
2
哈哈！家里祖传的大钵这下可是派上用场了。先将一条鱼鱼身鱼肚子里抹上适量盐（买回的鱼不要洗哈）
3
再依次将剩下的鱼同样程序抹上盐，一层层码好
4
腌制一星期时间时间，两天翻动一次，将底部的鱼翻上来，以助每条鱼都能腌制均匀。这时才腌制好的鱼逐条清洗干净
5
每条鱼用一根尼龙绳从鱼鳃穿到鱼嘴
6
再间隔点距离系在家里不用的晾衣架上
7
鱼肚处用牙签给撑开，以免阳光晒不透容易发臭，再挂在有阳光的地方晒上三至四天。晒制天数不可过久，晒得太干口感很柴不好吃
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晒干的鱼取下绳子牙签，用剪刀或菜刀切断放保鲜盒冷冻保存，可以存放一年之久哦
成品图
腌长江大鲳鱼的烹饪技巧
1:腌制前的鱼千万不要洗，腌制完成后再清洗干净后立马晾晒\n2:食盐量是10:0.4（斤）的比例，如果是整条大鱼（比喻七八斤左右的青鱼，鲢鱼，泼头鱼之类的）腌制要按10:0.5（斤）的比例\n