鸡蛋千层葱油饼
- 烙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。
鸡蛋千层葱油饼营养建议
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含糖量 23.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡蛋千层葱油饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)400克
- 温水220-230克
- 鸡蛋2个
- 食用油20克
- 腐乳汁1小勺
- 黄豆酱2小勺
- 花生酱2小勺
- 十三香半小勺
- 白芝麻2小勺
- 葱花1把
鸡蛋千层葱油饼的做法
1
面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）
2
制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用
3
取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子
4
将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来
5
慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟
6
擀成大圆饼
7
平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面
8
盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟
9
起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软
10
锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花
11
将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻
12
起锅
13
层层叠叠
14
柔软筋道
成品图
鸡蛋千层葱油饼的烹饪技巧
饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬
油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐
黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味