诗文 | 千叶纹酸奶烫面蛋糕 |
释义 |
![]() 千叶纹酸奶烫面蛋糕
用酸奶代替牛奶,经过热油烫面、花纹描划、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹酸奶烫面蛋糕,美观美味,低糖少油,营养健康。 本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。 千叶纹酸奶烫面蛋糕营养建议
千叶纹酸奶烫面蛋糕的食材2人份
千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法
1
![]() 可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用
2
![]() 蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,由于油量少,此时面较干,没关系,将油、面混合均匀即可,加入蛋黄、酸奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用
3
![]() 蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡(若蛋白打发太软,成品易塌陷)
4
![]() 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
5
![]() 取2大勺蛋糕糊放入可可酱,翻拌均匀,装入裱花袋
6
![]() 将拌好的蛋糕糊倒入模具里,用塑料刮板抹平表面,轻震模具,消除大气泡
7
![]() 将裱花袋剪一小口,在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹(条纹可粗可细)
8
![]() 如图所示,用细筷子或牙签交错来回拉线(在线条垂直方向间隔来回划过),即可呈现千叶纹
9
![]() 千叶纹成品图。烤箱预热,在大烤盘里注入约2cm深的热水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水),最下层,上下火,设定烤箱温度为100度,烤80分钟(蛋糕体积大,低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)
10
![]() 出炉后轻震模具,防止收缩,不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气,放到烤网上,趁热撕开四周的油纸晾凉
11
![]() 表面平整,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹
12
![]() 内部组织蓬松、细腻
成品图
千叶纹酸奶烫面蛋糕的烹饪技巧自制美食,健康第一。本配方属低糖少油版,家人都觉得香甜美味,老少都喜欢 |
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