五花肉炒包菜
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
新型冠状病毒肺炎依然在持续发酵，美美整个春节都宅在家里，除了看电 我们都知道天冷要吃萝卜、白菜，价格便宜营养又高。而有一种冬季蔬菜营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右！它就是——包菜。 包菜耐寒、抗病、易贮耐运，这段时间不方便天天出门买菜，这不正适合嘛~ 而且，包菜还是天然的“补钙高手”，是钙的良好来源，含钙量达到同等重量牛奶的60%！而且钙磷比例比较合适，有利骨骼和牙齿的健康，特别适合孩子吃！ 包菜的烹饪加工方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或者做包子、饺子馅。当然，如果将包菜与适量的肉一起烹调，肉制品里含丰富的维生素D，促进钙质吸收，效果也更好，比如这道包菜回锅肉！ 教大家一个挑选包菜的小窍门：市面上的包菜种类不同，有的捏起来特别硬，菜心特别紧实，这种瓷实的包菜适合煮汤，耐煮一些。如果咱们买回家是用来炒着吃的，要选择绿色非常均匀，捏起来比较蓬松的包菜。 今天咱们就来做一道超级下饭的五花肉炒包菜，注意几个小窍门，炒出来比饭店的还好吃！
五花肉炒包菜营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
五花肉炒包菜的食材2人份
- 卷心菜半颗
- 五花肉200克
- 柿子椒适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱一勺
- 生抽适量
- 醋适量
- 油盐适量
- 料酒适量
五花肉炒包菜的做法
先来处理下包菜，将包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜一定要用手撕才好吃，因为通过刀切以后，横切面会留下金属的“铁腥味”，不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。 而且手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感自然更佳。 五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后，重新换水，加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用
青蒜和辣椒都切片
先将包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜，干焙2-3分钟，待包菜有点塌秧了，盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。 很多人都有这个烦恼，包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的，出锅半盘水。如果焯水断生，口感会大打折扣。 后来大厨告诉美美，做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后后面烹饪时，这样做出来的手撕包菜不出汤，还入味
锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油
再加入豆豉，包菜下锅一起炒
加少量料酒、生抽淋在锅边，翻炒
加入青蒜杆和青蒜叶，大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋，即可起锅装盘！
五花肉炒包菜的烹饪技巧
既然咱们是回锅肉的做法，这肉也有讲究，最好选择猪后臀肉，肥瘦比例最合适！在家可以用五花肉制作，需要特别注意：冷水下锅汆烫后需换水略煮，切忌一口气煮熟了，那再回锅一定是柴了，老了！
醋不直接淋在菜上能降低酸味，浇在锅的四周，遇高温会瞬间挥发产生香味，让食材更好吃~