四川军屯锅盔
- 煎
- 其它口味
- <10分钟
- 初级入门
军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。
四川军屯锅盔营养建议
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含糖量 23.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
四川军屯锅盔的食材2人份
- 面粉200克
- 猪肉50克
- 菜籽油150克
- 花椒粉1/2茶匙
- 食盐3克
- 酵母粉2克
- 热油25克
- 酱油1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1
面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
2
放置一旁醒发25分钟，去出排气
3
准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
4
猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
5
姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
6
从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
7
刷上油酥，放上肉末
8
在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
9
将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10
小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
11
换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）
成品图
四川军屯锅盔的烹饪技巧
面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短